Le safran ?
On vous dit tout !
On peut utiliser le safran aussi bien pour cuisiner que pour se soigner.
Dosage
3 à 6 filaments (stigmate), faire macérer le safran plusieurs heure dans l’eau, lait, crème etc…. pour libérer la couleur et les atouts.
Cuisine
Risotto, paella, poisson mais aussi thé, sirop, crème catalan. Sucré comme salé.
Astuces
Confectionner des glaçons au safran, lors de préparation culinaire, l’infusion est déjà prête il n’y a plus cas le laisser fondre et aromatiser votre plat.
Le saviez-vous?
Il faut 150 à 180 fleurs pour produire 1 gramme de safran sec la récolte, l’émondage, le séchage, l’emballage doivent être fait dans la même journée.
Un retour de professionnel
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Visuel :
Orange nombre corail, très long entier, forme de cheveux d’anges souple.
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Goût : Original, singulier, orange verte (Hermès), note safranée qui arrive en second temps.
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Rétro-olfaction : agrumes
L'histoire du Safran
Le safran, surnommé "l'or rouge", est l'une des épices les plus anciennes et précieuses, cultivée depuis plus de 5 000 ans. Utilisé par les Égyptiens, les Romains et les Perses, il a traversé les siècles pour ses vertus médicinales et culinaires. Durant le Moyen Âge, il était précieux en Europe pour ses propriétés thérapeutiques et gastronomiques. En Espagne et en Italie, il a marqué des plats emblématiques comme la paella et le risotto. Le safran inspire aussi l'art, la parfumerie et même le cinéma. En 2023, le réalisateur André Téchiné a tourné une scène de film au Domaine du Valhalla, réunissant Isabelle Huppert et Pérez Biscaya. Aujourd'hui, au Domaine du Valhalla, nous cultivons ce trésor dans le respect des traditions et de l'agriculture biologique
