Le safran ?
On vous dit tout !
On peut utiliser le safran aussi bien pour cuisiner que pour se soigner.
Dosage
3 à 6 filaments (stigmate), faire macérer le safran plusieurs heure dans l’eau, lait, crème etc…. pour libérer la couleur et les atouts.
Cuisine
Risotto, paella, poisson mais aussi thé, sirop, crème catalan. Sucré comme salé.
Astuces
Confectionner des glaçons au safran, lors de préparation culinaire, l’infusion est déjà prête il n’y a plus cas le laisser fondre et aromatiser votre plat.
Le saviez-vous?
Il faut 150 à 180 fleurs pour produire 1 gramme de safran sec la récolte, l’émondage, le séchage, l’emballage doivent être fait dans la même journée.
Un retour de professionnel
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Visuel :
Orange nombre corail, très long entier, forme de cheveux d’anges souple.
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Goût : Original, singulier, orange verte (Hermès), note safranée qui arrive en second temps.
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Rétro-olfaction : agrumes
L'histoire du safran
A venir !