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Recettes au safran bio
Potiron au safran façon Iran
Parfumé au safran bio du Domaine du Valhalla — pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de potiron ou potimarron (en cubes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de poulet en morceaux (ou pois chiches cuits pour une version veggie)
- 8 à 10 pruneaux dénoyautés
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de curcuma
- ½ c. à café de cannelle
- Jus d'½ citron
- 1 c. à café de sucre (ou miel)
- 15 à 20 stigmates (filaments) de safran bio du Domaine du Valhalla
- 4 c. à soupe d'eau chaude (pas bouillante)
- Huile d'olive, sel, poivre
- Eau ou bouillon (environ 50 cl)
- Riz pour accompagner
Étapes
1. Infusion du safran (à faire en premier) : mets les 15 à 20 stigmates dans les 4 c. à soupe d'eau chaude. Laisse infuser au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ne les écrase pas si tu veux les voir dans l'assiette.
2. Fais blondir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoute le poulet (ou les pois chiches), le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre.
3. Ajoute le concentré de tomate, puis l'eau : laisse mijoter 25 à 30 min (moins pour les pois chiches).
4. Pendant ce temps, fais dorer les cubes de potiron à la poêle.
5. Ajoute le potiron, les pruneaux, le jus de citron, le sucre et toute l'infusion (eau + filaments). Mijote encore 15 à 20 min : le potiron doit être tendre, pas en purée. Sers avec du riz.
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Risotto alla milanese au safran
Parfumé au safran bio du Domaine du Valhalla — pour 4 personnes
Préparation 45 min (dont 30 min d'infusion) · Cuisson 25 min
Ingrédients
- 15 à 20 filaments de safran bio du Domaine du Valhalla
- 320 g de riz carnaroli ou arborio
- 120 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon (ou 2 échalotes)
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre froid (40 g pour la cuisson, 40 g pour la fin)
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes
1. Infusion du safran (à faire en premier) : fais chauffer le bouillon, prélève-en 10 cl dans un bol et mets-y les filaments de safran. Laisse infuser 30 min à 1 h. Garde le reste du bouillon au chaud.
2. Épluche et hache finement l'oignon. Fais-le fondre doucement 5 min dans une grande casserole avec 40 g de beurre et l'huile d'olive, sans le colorer.
3. Ajoute le riz et remue 2 à 3 min à feu moyen : les grains deviennent translucides sur les bords (c'est le nacrage).
4. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement en remuant.
5. Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attends que chaque louche soit presque absorbée avant d'ajouter la suivante.
6. Après environ 10 min de cuisson, verse le bouillon safrané avec ses filaments. Continue d'ajouter le bouillon louche par louche pendant encore 6 à 8 min : le riz doit rester al dente et le risotto légèrement coulant (16 à 18 min de cuisson au total).
7. Hors du feu, ajoute les 40 g de beurre froid coupé en dés et le parmesan. Remue vivement 1 min pour rendre le risotto crémeux et brillant. Goûte, sale et poivre si besoin.
8. Laisse reposer 1 à 2 min et sers aussitôt.
Crème brûlée au safran
Parfumé au safran bio du Domaine du Valhalla — pour 4 personnes
Préparation 50 min (dont 30 min d'infusion) · Cuisson 45 min (+ 2 h au frais)
Ingrédients
- 15 à 20 filaments de safran bio du Domaine du Valhalla
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser
Étapes
1. Infusion du safran (à faire en premier) : fais chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, retire du feu et ajoute les filaments de safran. Couvre et laisse infuser 30 min à 1 h (tu peux aussi le faire la veille et garder au frais).
2. Préchauffe le four à 150 °C (th. 5).
3. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Réchauffe légèrement le lait safrané s'il a refroidi, puis verse-le petit à petit sur les jaunes en fouettant doucement. Filtre si tu veux une crème bien lisse (garde quelques filaments pour la déco).
5. Répartis la crème dans 4 ramequins. Pose-les dans un plat à four et verse de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
6. Fais cuire 40 à 45 min : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
7. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 2 h.
8. Juste avant de servir, saupoudre chaque crème d'1 c. à soupe de cassonade et caramélise au chalumeau (ou quelques instants sous le gril du four, en surveillant). Décore avec un filament de safran.
Lait chaud au safran, miel et cardamome
Parfumé au safran bio du Domaine du Valhalla — pour 4 personnes
Préparation 35 min (dont 30 min d'infusion) · Cuisson 10 min
Ingrédients
- 12 à 16 filaments de safran bio du Domaine du Valhalla
- 100 cl de lait entier (ou boisson végétale avoine ou amande)
- 3 c. à soupe de miel (à ajuster selon ton goût)
- 4 gousses de cardamome verte légèrement écrasées
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de cannelle moulue pour servir (facultatif)
Étapes
1. Infusion du safran (à faire en premier) : fais tiédir 4 c. à soupe de lait (ou d'eau chaude) et mets-y les filaments de safran. Laisse infuser 30 min à 1 h : le liquide prend une belle couleur ambrée.
2. Verse le reste du lait dans une casserole, ajoute la cardamome et le bâton de cannelle. Fais chauffer doucement à feu moyen-doux, sans laisser bouillir.
3. Ajoute le miel et remue jusqu'à ce qu'il soit dissous.
4. Verse l'infusion de safran avec ses filaments et laisse chauffer encore 2 à 3 min en remuant : le lait devient doré.
5. Filtre pour retirer la cardamome et la cannelle. Goûte et ajoute un peu de miel si besoin.
6. Pour un lait mousseux, fouette-le quelques secondes au mousseur à lait. Verse dans 4 tasses, saupoudre d'une pincée de cannelle et sers bien chaud.
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