De la fleur de sel, ces cristaux fins récoltés à la surface des bassins par les paludiers, mariée au safran du domaine. Le résultat est délicat : le cristal croque sous la dent, puis le safran arrive, doux et chaud.

C’est un sel de finition, à mettre au dernier moment : sur un poisson grillé, une viande rouge, des légumes rôtis, une salade de tomates, un œuf mollet, une tranche de foie gras, un carpaccio. Sur du beurre et du pain, à l’apéritif, c’est déjà un régal. Quelques cristaux suffisent, et la couleur dorée fait le reste.

Ce mélange est né d’une rencontre entre une paludière et moi, safranière : deux terroirs, deux savoir-faire, un seul produit, préparé à la main. Le safran vient de La Berne, à Latour-de-France, dans les Pyrénées-Orientales.

C’est un cadeau rare, à offrir dans sa fiole, à quelqu’un qui aime les belles choses simples.

Le safran, l’or rouge du Valhalla.

Produit artisanal. Safran issu de l’agriculture biologique.