Une petite fiole de safran bio : 0,25 g de stigmates rouges, récoltés à la main à La Berne, à Latour-de-France. C’est le format pour découvrir, celui qu’on offre à quelqu’un qui n’a jamais cuisiné le safran, ou qu’on s’offre pour essayer avant de prendre plus grand.

Il faut beaucoup de fleurs pour remplir cette fiole : environ 150 pour un seul gramme. D’où le prix, et d’où l’attention qu’on met à chaque pincée.

Comment s’en servir : quelques stigmates dans un peu de bouillon tiède ou de crème, dix minutes, puis on verse tout dans le plat. Le safran infuse, il ne se dissout pas. Une pincée suffit pour un risotto pour quatre, un velouté de potimarron, une infusion pomme-cannelle, des poires pochées ou un aïoli. Elle parfume aussi une mayonnaise, une sauce pour les moules, un riz au lait.

À offrir, la fiole fait toujours son effet : petite, dorée, sérieuse. C’est le cadeau qu’on n’ose pas s’acheter et qu’on est content de recevoir, surtout quand on sait ce qu’il faut de fleurs pour la remplir.

Le safran, l’or rouge du Valhalla.

À conserver fermée, à l’abri de la lumière. Safran issu de l’agriculture biologique, certifié Ecocert.