Un vinaigre de cidre doux et fruité, dans lequel le safran a macéré plusieurs semaines. Le résultat est rond, légèrement miellé, avec une pointe épicée qui réveille les plats sans les dominer.

En vinaigrette sur des salades croquantes, des crudités, une salade de mâche et de noix. Pour déglacer des viandes blanches, un foie de volaille, un poisson. Sur des carottes rôties, des patates douces, une courge au four. Dans une sauce maison avec de l’huile d’olive et une cuillère de miel. Quelques gouttes sur un carpaccio de saint-jacques, ou dans la vinaigrette d’une salade d’hiver.

Le safran, je le cultive et le récolte à la main à La Berne, à Latour-de-France, dans les Pyrénées-Orientales. Je choisis un vinaigre de cidre doux, puis je le laisse macérer avec les stigmates plusieurs semaines, jusqu’à ce que la couleur et le parfum soient là.

Bouteille de 25 cl en verre recyclable, préparée, remplie et étiquetée à la main au domaine. Sans colorant ni arôme ajouté.

Le safran, l’or rouge du Valhalla.

Ingrédients : vinaigre de cidre*, stigmates de safran bio*. *Issus de l’agriculture biologique.