Un vinaigre doux et fruité, fait de figues de barbarie macérées avec le safran du domaine. Il ne pique pas : il enveloppe. Une cuillère suffit pour changer un plat.

Sur des huîtres, quelques gouttes. Sur un foie gras poêlé, une réduction de deux minutes. Sur une burrata ou un chèvre frais, un filet avec un peu d’huile d’olive. Pour déglacer un magret, des légumes grillés, un tofu. En vinaigrette avec de l’huile de noisette, sur un carpaccio de betterave, de fraise ou de melon. Et dans un verre d’eau fraîche, pour une boisson aromatique.

La figue de barbarie pousse ici, dans les Pyrénées-Orientales. Le safran, je le cultive et le récolte à la main à La Berne, à Latour-de-France. La macération dure plusieurs semaines, le temps que la couleur et le parfum passent dans le vinaigre.

Bouteille de 25 cl en verre recyclable, préparée, remplie et étiquetée à la main au domaine. Sans colorant ni arôme ajouté.

Le safran, l’or rouge du Valhalla.

Ingrédients : vinaigre de figue de barbarie*, stigmates de safran*. *Issus de l’agriculture biologique.