Un vinaigre de citron vif et acidulé, dans lequel le safran du domaine a macéré plusieurs semaines. Le citron apporte la fraîcheur, le safran arrondit et colore : l’ensemble est vif mais doux.

Sur un poisson blanc, des crevettes, un carpaccio de saint-jacques. En vinaigrette sur une salade d’agrumes ou de fenouil. Pour relever un riz, un taboulé, des légumes vapeur, un avocat. Quelques gouttes dans une eau fraîche, ou sur des huîtres.

Le safran, je le cultive et le récolte à la main à La Berne, à Latour-de-France, dans les Pyrénées-Orientales, puis je le laisse infuser dans le vinaigre, plusieurs semaines, en macération artisanale.

Bouteille de 25 cl en verre recyclable, préparée, remplie et étiquetée à la main au domaine. Sans colorant ni arôme ajouté.

Le safran, l’or rouge du Valhalla.

Ingrédients : vinaigre de citron*, stigmates de safran* (0,02 %). *Issus de l’agriculture biologique.