Vinaigre de figue de barbarie safrané : comment l'utiliser
Vinaigre de figue de barbarie safrané : comment l'utiliser
Le vinaigre de figue de barbarie, c'est un vinaigre doux, fruité, avec une pointe acidulée qui rappelle la figue fraîche. Quand on y ajoute du safran, il prend une couleur ambrée et un parfum chaud, un peu miellé, qui change complètement une salade ou un plat de poisson.
Chez nous, il est préparé avec des figues de barbarie et du safran bio cultivé à La Berne, à Latour-de-France, dans les Pyrénées-Orientales. Le safran y infuse doucement : il ne se dissout pas, il libère ses arômes avec le temps.
À quoi ça ressemble au goût
Une acidité ronde, sans agressivité, avec le sucre naturel du fruit. Le safran arrive après, en fin de bouche, sur des notes de foin coupé et de miel. C'est un vinaigre qu'on peut utiliser un peu plus généreusement qu'un vinaigre de vin, parce qu'il ne pique pas.
Comment l'utiliser : les dosages qui marchent
Pour une vinaigrette classique, comptez une cuillère à soupe de vinaigre pour trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Une pincée de sel, rien de plus : le safran fait déjà le travail.
Sur une salade de tomates, versez-le au dernier moment, juste avant de servir. Sur des carottes râpées, mélangez-le avec un peu de miel et de cumin. Sur un fenouil cru émincé, il remplace le citron.
Cinq idées de recettes
Poisson grillé. Un filet de daurade ou de loup, grillé à la poêle, arrosé d'un filet de vinaigre de figue de barbarie safrané hors du feu. Quelques grains de fleur de sel. Rien d'autre.
Salade de lentilles tièdes. Lentilles vertes, oignon rouge, persil. Vinaigrette au vinaigre de figue de barbarie, huile d'olive, une pointe de moutarde.
Poulet rôti. Déglacez la plaque du poulet avec deux cuillères de vinaigre et un peu d'eau. Vous obtenez une sauce courte, brillante, parfaite avec les pommes de terre rôties autour.
Chèvre frais et betterave. Betteraves cuites en dés, chèvre frais, noix. Le vinaigre par-dessus, et un tour de moulin à poivre.
Fraises macérées. Un filet de vinaigre sur des fraises coupées, dix minutes au frais, avec une feuille de menthe. Le safran ressort de façon surprenante sur le fruit.
Conservation
À l'abri de la lumière, bouteille fermée, dans un placard frais. Une fois ouverte, au réfrigérateur. Le safran continue d'infuser avec le temps : le vinaigre gagne en parfum les premières semaines.
Où l'acheter
La bouteille de 25 cl est en vente sur notre boutique en ligne, 12 €. Livraison en France dès 5 €.
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