Quatre vinaigres safranés, quatre façons de cuisiner
Quatre vinaigres safranés, quatre façons de cuisiner
Le vinaigre, c'est ce qui réveille un plat. Avec du safran, il change de nature : il devient rond, parfumé, et il colore la salade d'un jaune très doux. Nous en faisons quatre, tous au safran bio de La Berne, tous en bouteille de 25 cl à 12 €.
Le safran y infuse : il ne se dissout pas, il libère ses arômes avec le temps. Chaque bouteille continue de gagner en parfum les premières semaines.
Lequel choisir
Le cidre. Le plus classique, le plus polyvalent. Acidité franche, note de pomme. C'est celui à prendre si tu n'en prends qu'un : il passe partout, des crudités à la vinaigrette de tous les jours.
Le miel. Plus doux, presque sucré. Parfait sur les fromages frais, les salades de fruits, les carottes râpées. Il remplace le miel et le vinaigre d'une seule main.
Le citron. Vif, net, très parfumé. À réserver aux poissons, aux crustacés, aux salades de lentilles. Il remplace le citron quand on veut quelque chose de moins acide.
La figue de barbarie. Le plus fruité, celui qui surprend. Notes miellées, acidité ronde. Sur une salade de tomates ou un poisson grillé, il fait à lui seul la différence.
Les accords qui marchent
Vinaigre de cidre et pommes de terre tièdes, échalote, persil.
Vinaigre de miel et chèvre frais, noix, betterave.
Vinaigre de citron et daurade au four, fenouil cru.
Vinaigre de figue de barbarie et poulet rôti, déglaçage de la plaque.
Comment le safran travaille dans le vinaigre
Une cuillère à soupe suffit pour une vinaigrette de quatre personnes : une part de vinaigre pour trois parts d'huile d'olive. Inutile de saler beaucoup, le safran fait le travail. Et si tu laisses la bouteille ouverte au réfrigérateur, le parfum s'intensifie.
Où les acheter
Les quatre vinaigres sont en vente sur notre boutique, 12 € la bouteille de 25 cl. Livraison en France dès 5 €.
Commentaires